Lolaz dürümü nasıl yapılır? Urfalı Şef tek tek anlattı

Şanlıurfalı Ünlü Şef Ramazan Bingöl, kentin önemli lezzetlerinden biri olan lolaz dürümünün yapılışını adım adım anlattı.

Büyütmek için resme tıklayın

Türkiye'nin en önemli tarih, turizm ve gastronomi kentlerinin başında Şanlıurfa geliyor.

Şehirde birçok özel yemek bulunurken, Şanlıurfalı Ünlü Şef Ramazan Bingöl, geleneksel lolaz dürümünü anlattı.

Sosyal medya üzerinden paylaşımda bulunan Bingöl, Şanlıurfa'nın önemli sokak lezzetlerinden olan lolaz dürümünün tarifini verdi.

Bingöl, paylaşımında şunları dile getirdi:

" Urfa’nın atadan babadan beri devam eden geleneksel lezzeti 'lolaz dürümü' yapıyoruz bugün. Haziran 2023'te Şanlıurfa'nın coğrafi ürünü olarak tescilenen efsane Lolaz dürmiği hakkında bilgi sahibi olanlar, yorumları boş bırakmayalım.

Lolaz aslen 'hazır yemek' anlamına geliyor. Lolaz dürüm ise ana malzemesi börülce ve çeşitli yeşillik ve baharatlarla hazırlanan, sabahın erken saatlerinden akşamın geç vakitlerine kadar günün her vakti, can ne zaman isterse yenilen Urfa’nın efsane fast foodu. Hazmı kolay olduğu, mideyi rahatlattığı için esnaf ve vatandaşların vazgeçemediği, en çok sevilen sokak lezzetlerinden olan Lolaz Dürümü, Urfalı hanımlar tarafından evlerde de çokça yapılıyor. Besleyici, pratik, ekonomik ve lezzetli. Atalarımız dedelerimiz sağlıklı beslenmeyi gerçekten çok iyi biliyorlarmış. Sonradan bize ne olduysa...

Şanlıurfa’nın saklı kalmış sokak lezzeti lolaz dürümü çocuklarınıza, ailenize, misafirlerinize yapıp mutlaka ikram etmenizi tavsiye ederim. Afiyet şifa ile efendim…

Lolaz (Börülce) Dürüm 

1 kg börülce 

4 adet ilikli kemik 

1 lt su 

Bir tutmam tuz 

Bir tutam pul biber 

1 adet kuru soğan 

3 dal taze soğan 

1 adet kapya kırmızı biber 

1 adet maydanoz 

1 adet limon 

1 adet lavaş ekmeği

Hazırlanışı 

Tencere börülce, ilikli kemik, 1 tutam tuz ve 1 lt su ilave edip tüm malzemeleri yaklaşık 20 dk kaynatalım. 

Börülce iyice yumuşak kıvam alınca ocağın altını kapatalım. 

Börülceleri süzgeçle süzelim.

Lavaş pidenin üzerine 2 yemek kaşığı haşlanmış börülce, bir tutam kuru soğan, bir tutam taze yeşil soğan, bir tutam maydanoz, bir tutam kırmızı kapya biberi, bir tutam pul biber, bir tutam tuz ve yarım limon sıkalım. Lavaşın iki ucunu dürüp afiyetle yiyelim."

Urfa Pusula 

15 Oca 2024 - 22:55 Şanliurfa- Kültür-Sanat